在重庆只要做了鸭血
家长就会让小孩多吃点鸭血
说是可以杀灰
从食材功效上来看
鸭血含有铁钙等多种矿物质
具有补血清肺的功效
营养价值极高
重庆有一种说法
天下美食唯腥不美
鸭、内脏这一类食材
只要处理得当味道更悠长
烹饪当然做到取长去短
要想真正把红烧鸭血做得鲜嫩可口
去除鸭血的腥味是关键
红烧鸭血面在重庆属于家常面一类
这里我们给大家分享的是
围绕在红烧面的基础上
用专用红烧底料
做出来的一碗家常鸭血面
首先我们把鲜鸭血放清水锅中
放点盐用大火煮透
然后再改刀成丁放到碗里面备用
要让鸭血味道更鲜嫩就要用到猪油
净锅放少量猪油融化
然后把泡椒、姜末、蒜末
加进去用小火炒出香味
然后放适量的泡酸菜一起大火炒
目的是把酸味炒出来
重庆的家常味道
就来源于泡莱一类的调料
这时候我们加少量红烧底料进去
一起炒出红汤
要增辣可以适当加点辣椒面
然后加水的同时再把鸭血也放进去
再放点料酒去腥
大火烧开就可以起锅了
红烧鸭血面
一般用的是碱水韭菜叶子面
再用菠菜叶来搭青
菠菜叶和面在沸腾的滚水锅里滚一水断生就要捞
这时的面口感比较劲道
而且不容易糊汤
这就是商业和家庭的区别之处
最后把原汤和鸭血臊子浇在面上头
再放点熟豌豆、熟花生、泡椒和香芹点缀一下
一碗酸爽巴适鲜嫩味美
的红烧鸭血面就制作完成了
